La alergia al gluten, también conocida como enfermedad celíaca, es una afección cada vez más común que afecta a un número significativo de personas en todo el mundo. Aunque el gluten ha sido un componente esencial de la dieta humana durante milenios, en las últimas décadas se ha vuelto objeto de preocupación debido a su impacto en la salud de ciertas personas.